Alimente și valoarea biologică a produselor lactate - de gătit
Cerința privind calitatea
6 Alimente și valoarea biologică a produselor lactate
Prin bifidobacterii produse lactate includ diverse produse fabricate din naturale lapte tratat termic fără adaos de componente non-lactate folosind aperitive speciale si folosind tehnologii specifice: acidophilus - un produs fabricat prin fermentarea laptelui cu culturi pure de lactice Lactobacillus acidophilus acidă, Lactococcus și maia preparate pe kefir fungi în proporții egale;
Ira - produs național al unui acid lactic amestecat și fermentația alcoolică, fabricat prin fermentarea laptelui cu culturi pure de streptococi termofili acid lactic, acid bacilul și drojdie bulgară lactic;
varenets - produsul național, produs prin fermentarea sterilizate sau tratate termic la o temperatură (97 ± 2) ° C, timp de 80 minute 40. lapte cu culturi pure de streptococi acid lactic termofili;
kefir - produsul național de acid lactic în amestec și fermentarea alcoolică, fermentarea laptelui fabricat pentru ciuperci ferment kefir fierte, fără adaos de culturi pure de bacterii lactice și drojdii;
mare - produs național al unui acid lactic amestecat și fermentația alcoolică, produs prin fermentarea laptelui de iapă cu culturi pure de tije de acid lactic bulgară și acidofilus și drojdie de bere;
iaurt - produsul național, fabricat din lapte skvashivatsiem culturi pure de Lactococcus și / sau termofile streptococci acid lactic;
mechnikovskaya iaurt - produs național, fabricat prin fermentarea laptelui cu culturi pure de streptococi termofili acidului lactic și bacilul bulgar;
ryazhenka - produsul național, fabricat dintr-un amestec de smântână și lapte de fermentare culturi pure de streptococi acid lactic termofili coapte;
Crema - un produs fabricat prin fermentarea Lactococcus crema culturi sau amestecuri de culturi pure de Lactococcus și termofile streptococci acid lactic pur într-o proporție de: 1; (0,8 la 1,2).
În fiecare zi, în alimentația umană adult sănătos, cu un consum de energie în 2800 de calorii de lapte și produse lactate lichide (în orice interval) ar trebui să includă cel puțin 500 g
Este important să ne amintim că absorbția de calciu din produse lactate grase se reduce direct proporțional cu conținutul de grăsime, care este asociat cu saponificarea acestui mineral și limitând, prin urmare, biodisponibilitatea acestuia.
Curd. Acest produs acrulactică fabricat prin fermentarea laptelui cu culturi pure de Lactococcus sau un amestec de culturi pure de Lactococcus și termofile streptococci acid lactic în (1,5 2.5.): 1, prin utilizarea unor metode de proteine acide, acide sau coagulare cheagului thermoacid urmată de eliminarea zerului de auto-presare sau presare. Cheagul conține cel puțin 106 CFU de bacterii care produc acid lactic în 1 g de produs, iar proporția de masă de proteine ar trebui să fie de cel puțin 14% (fără adăugarea de componente non-lactate). Cașul-brânză găti masa prime și produse din brânză moale.
Curd - o formă de pastă de fixare neambalată fabricate din brânză cu unt sau smântână (cu o fracție de masă de unt sau smântână nu mai puțin de 5%). Masa caș este permis să adauge fructe, fructe confiate, fructe uscate, nuci, ierburi, care nu numai că îmbunătățesc (face mai diverse) proprietăți organoleptice, dar, de asemenea, crește valoarea nutritivă a produsului finit.
Brânză. Conform metodei lor de fabricație sunt împărțite în cheagul și acid lactic. brânzeturi preparate prin tratarea Cheag lapte de cheagului (chimozină), izolate din stomacul vițeilor sau a mieilor sau obținute prin metode de inginerie genetică. Ca urmare a chimozină pentru a forma un cheag de solid, care în continuare maturizeaza, în funcție de varietatea de brânză de la câteva zile (brânză, suluguni), la câteva luni (cașcaval). În timpul spațiului ocupat de fermentație principal brânzeturi hidrolitice și clivaj acide lăptoasă a proteinelor și conversia lactozei în acid lactic.
Pentru acidul lactic principal maturarea brânzei proces este souring de lapte culturi de bacterii speciale, urmat de maturare și sigiliu.
În funcție de aspectul brânzei este separat în solid (olandeză, elvețian, română, etc.), moale (Roquefort, Dorogobuzhsky), saramură (brânză, suluguni) și prelucrate. Pentru brânză topită oferă un grup mare de produs ambalat (fragmentat), produse pe bază de brânză cu unt adăugat, lapte uscat, și diverse arome.
Referințe
2. Alimente și valoare biologică pentru copii și hrănirea terapeutică a produselor lactate: Sat. științifice. tr. / Ed. PF Krasheninina M.; Agropromizdat, 1985-1996.
3. Gorbatova VI lapte Biochimie produktov. și lapte-M. Light & Industria Alimentară, 1984.
6. Gorfunkep II Kononov VS Mărfuri și alte carne, pește, lactic-TION și grăsime produse :. manual pentru școli. - M. Economy 1985.
7. Lazarev EI Produse alimentare. mărfii - M. Economie 1982.
Cerința privind calitatea
Informații despre „evaluare Clasificarea și tovarovednaja produselor lactate“