Alegerea unui producător de făină mai bine

Desigur, este posibil să citiți cu atenție compoziția (dacă este disponibilă). Exploreaza termenul de valabilitate: spune-gazda cu experiență, că cea mai bună masă - cel care a făcut-o săptămână sau chiar o lună în urmă. Dar, în general, acești doi parametri nu garanteaza plăcinte de succes. Făină de la același producător, cu același nume poate fi diferit. La ieșirea de calitate va depinde de modul în care făina măcinată, și din ceea ce este transportat, unde a fost depozitat. Într-un magazin de partid va fi într-un loc uscat, pe paleți de lemn, în cealaltă - pe podea, într-un subsol umed, iar acum cineva va primi aerisită faina, sfărâmicios, și cineva - cu bulgări. Înțelege norocos de data aceasta sau nu, va numai acasă. După ...

Se va deschide ambalajul și să ia o privire mai atentă la conținutul său. făină de calitate superioară (subiect specific al examinării noastre de astăzi) - alb-zăpadă sau de culoare crem, nu există bulgări sau impurități.

făină pufni. masă adecvată miroase câmpuri necuprins, vânt liber și cer fără fund cu nori penelor. A greșit - subsol prăfuit ...
În general, în cazul în care sa deteriorat, cu siguranta ai simți. Făină, întâmplător, este ușor de a absorbi mirosurile. Prin urmare, în cazul în care ceva nu este pentru ca acesta să fie depozitat sau transportat, o faci prea determina cu exactitate.

Atingeți. La atingerea unui făină de bună calitate este uscat si matasoasa. Se lipește de mâini, iar când vă strângeți-l cu degetele, abdomene melodice.

Tu încercați. Pentru a gusta masa din dreapta este aproape proaspătă și ușor dulce, nici un gust amar sau acru. În cazul în care abdomene pe dinți, în făina are un nisip sau alte impurități minerale - provin dintr-o boabe prost rafinate, care, desigur, inacceptabile.

figuri importante

În laboratoare pentru a determina calitatea de făină, ea nu este doar miros si atingere, dar, de asemenea, să treacă prin dispozitiv și sitat. Ca rezultat, la gust și miros sunt opțiuni adăugate, cum ar fi ...

1. Conținutul de umiditate. Dacă această rată este prea mare, făina se poate deteriora rapid. În mod ideal, conținutul de umiditate nu trebuie să depășească 15%.

2. Dimensiunea de măcinare. făină fină va absorbi umezeala și, prin urmare, aluatul este frământat rapid și este potrivit.

3. numărul descrescător (PP). După cum îl cunosc, este posibil să se prevadă ce se va pesmetul. Când PE 250 de secunde mai puțin miez de pâine se va lipi împreună, iar rola în sine va fi redusă. Când PE 250 de secunde miez de pâine, dacă apăsați pe ea cu degetul pentru a restabili rapid forma. Dar când PE 400 de secunde, acesta va fi strâns, iar cocul - solide și, de asemenea, lipsit de importanță pentru gust.

4. fractie Masa de gluten. Cu cât gradul de făină, mai mult gluten în ea, iar coacerea get mai elaborată. În gluten făină albă 28% și mai mult, făina de uz general - aproximativ 23%, iar din cilindrii nu sunt aerisite (deși această masă este mai util).

Cinci soiuri de făină de grâu

Gris. Produs din anumite soiuri de grâu, caracterizate printr-o dimensiune mare a particulelor. Bogat in gluten, este potrivit pentru prăjituri de copt și brioșe. Dar aluat de drojdie nesdobnoe făcut din această făină este prost potrivită pentru aceeași pâine stătut repede.

Făină. Are măcinarea fină și mai alb. Este un procent foarte scăzut de gluten. Este folosit ca agent de îngroșare în sosuri, precum și pentru puf, nisip și aluat de drojdie. Ideal pentru pâine copt.

Făina din clasa întâi. Comparativ cu cel mai mare grad făină conține mai multe zaharuri și fibre. Potrivit pentru copt nesdobnoe - role, plăcinte, clătite. Articolele de nu mai vechi.

Faina clasa a doua. Acesta conține până la 10% particule de coajă de cereale. Potrivit pentru copt pâine și masă soiuri nesdobnoe produse de patiserie. Acesta este adesea amestecat cu făină de secară.

făinuri din făină integrală. Acesta este cel mai mare măcinarea, și este alcătuită din toate părțile cereale, motiv pentru care este de obicei numit cereale integrale. Cu obezitatea, diabetul si bolile de inima, medicii sunt sfătuiți să mănânce pâine este făcută din această făină.

Cum a început totul

Astfel, primul dispozitiv de producere a făinii era handmills - mecanism primitiv al celor două pietre între care se triturează cereale. Primele mori de vânt au apărut în urmă cu 3-4 mii de ani. La început au rotit sclavi și animale de companie, și apoi a început să folosească energia apei și a vântului. În inginerul scoțian din secolul al XVIII-lea James Watt „traversat“ cu inventarea motorului cu aburi moara. In 1822, Mark Miller de la Varșovia a făcut o nouă fundamental mukomolku, înlocuind pietrele de moară lumina role - butoaie metalice tubulare, între care granulele au fost măcinate în făină. Această tehnologie este utilizată în zilele noastre.

Potrivit experților

Tatiana ANOKHIN, șeful centrului de testare GEATS „SOEX“ Camera de Comerț din Federația Rusă.

Text Evgeny Danilov

Testul: făină de grâu *

Faina de grau
"Sokolnicheskaya"

Faina de grau de calitate superioara MAKFA

Faina de grau
"Lukhovitsky"

Faina de grau „Uvelka“

Faina de grau de zi Nisa

Făină de grâu Nordic Organic

„Sokolnicheskaya“ vor fi stocate concurenți mai - foarte puțin de umiditate în ea. Adăugați la aceasta o Freeness excelent și un număr mai bun care se încadrează (aceasta afectează calitatea viitoare a miezului), iar rezultatul este că concurentul de azi - unul dintre cele mai bune.

Este mai mică perioada de valabilitate, cu atât mai bine. În ceea ce privește făina, de obicei, nu funcționează. De obicei, acesta este stocat anual. „Lukhovitsky“ în ceea ce privește mai puțin decât majoritatea competitorilor - poate de aceea producătorul a redus durata de conservare.

Este frumos că această făină organică (prin urmare, un astfel de preț ridicat). Puteți mânca chifle de casă și cred că acestea sunt mai utile decât cele de la vecina ei, mătușa Clara. Poate mai mult decât orice concurent de la alții nu este diferit. Toți indicatorii - media.

* Vă mulțumim pentru ajutorul acordat în efectuarea testului GEATS „SOEX“