Aibi - o marcă comercială a culturilor liofilizate la intrarea directă
Prima / Media / gama GC apropiata "Soyuzsnab"! Culturile starter AiBi® pentru producția de produse din carne fermentate
Artur Klark
Științifică și de producție Asociația „Linia Verde“, o parte din GC „Soyuzsnab“ extinde limitele capacităților lor și în viitorul apropiat, se pregătește să lanseze o linie de culturi starter industriale AiBi® pentru producerea de produse din carne fermentate.
cârnați smuci afumată și nefierte au fost întotdeauna o delicatesă pe masa de fiecare familie. Consumatorul este întotdeauna cu atenție și selectează cârnat crud pentru vacanță sau un eveniment important. Prin urmare, fiecare producător de produse delicate este foarte abordare responsabilă pentru selectarea materiilor prime și ingrediente pentru producția sa. Orice tehnologie se straduieste sa creeze o formulă unică de produs. Compozitia rețetei, gradul de mărunțire a cărnii, selecția special de condimente cauzează adesea aromatizantă unic produs din carne compoziție. Cu toate acestea, ingredientul principal din care este direct dependentă de „highlight“ fermentat produs din carne, o cultură starter.
Rolul culturilor starter în producția de produse din carne afumată și smuci din două componente principale: - procesul de fermentație direcționat pentru a obține gustul dorit, consistența și culoarea produsului; - suprimarea microflorei nedorite în produs în timpul de coacere și depozitare.
Compoziția microflorei este diverse culturi starter până diferite soiuri de gamă de produse din carne fermentate și preferințele gustative ale consumatorilor. Dar principalii „jucători“ în carne, de regulă, sunt Staphylococcus și bacterii de acid lactic (lactobacili, pediokokki). Rolul decisiv al stafilococi este în formarea și stabilizarea culorii, se adaugă aroma produsului. Bacteriile de acid lactic sunt responsabile pentru scăderea pH-ului, siguranța produsului, formarea culorii și omogenitatea produsului.
Specialist în „linia verde“ în dezvoltarea culturilor starter AiBi® nu se abat de la principiile științifice de bază ale selecției microflora (Tabel. 1). În cursul dezvoltării sa născut la doar 6 culturi interesante care au trecut cu demnitate teste Nye industriale pe un număr de întreprinderi de prelucrare a cărnii de RF-ing. Culturile de lucru Cercetările efectuate nu numai în procesul de uscare și de maturare de cârnați, dar și în timpul depozitării pe termen lung.
Tabelul 1. Caracteristici și proprietăți ale culturilor starter AiBi ®
Carnea crudă - o sursă bogată de microorganisme nu numai că-sanitar orientativ, dar, de asemenea, microflora dăunătoare punct de vedere tehnic, ceea ce duce la apariția diferitelor defecte ale produsului finit. Dacă luăm în considerare că producția de mezeluri afumate și jerked aparține riscul cel mai periculos pentru parametrii microbiologici, atunci cerințele pentru calitatea înaltei sale. Principiul de funcționare al mecanismului protector al fiecărei culturi din colecția de culturi starter AiBi® bazate pe manifestarea efectului antagonist al complexului stafilococilor și lactobacili. Fiecare complex produce sinergetic o serie de substanțe active, bacteriocine (acid lactic, amoniac, acizi volatili, esteri, alcool, acetonă, diacetil), în grade diferite, inhibarea dezvoltării microflorei nedorite (Tab. 2). Proprietățile antagoniste Exprimate ale culturilor de inițiere AiBi® poate îmbunătăți semnificativ siguranța microbiologică a produselor din carne. Ele reprezintă cele mai complexe microorganisme adaptate pentru conservarea biologica a produselor mezeluri.
Înainte au fost obținute tulpini, care au fost incluse în culturile starter AiBi®, spe-iști PO „linie slot de“ o operațiune de screening imens și selecție din surse naturale de microorganisme a fost efectuat. Un accent deosebit a fost pus soleustoy tulpinile de căutare și tolerante hladoustoychivyh pentru a putea folosi culturi starter în produsele silnosolenoy AiBi®, r. H. Supusă depozitare pe termen lung.
Astfel, colecția de culturi starter AiBi® proiectate pentru o gamă largă de produse din carne împăcării și este în măsură să satisfacă nevoile fiecărui producător. Nu te irosi în căutarea de modalități alternative, și du-te drumul tau cu culturi de start AiBi®!
- GK Soyuzsnab ONG Linia verde Rețete istorie de brand Media News Contact
- Cultura pentru cultura de brânză pentru coacerea produselor de cultură pentru produsele din carne de cultură pentru produse lactate fermentate, cultura probiotică HoReCa
143405, România, MO, Krasnogorsk, Ilyinsky impas, d. 6
tel. (495) 937-87-37
Telefon: 8 800 770-78-37 (apel gratuit)
fax: (495) 937-87-20
Orice utilizare a materialelor de pe site este permisă numai în cazul în care trimiterea la www.ssnab.ru