afumarea la rece și la cald - prokoptim
Este dificil să renunțe la consumul de produse afumate. Având în vedere simplitatea procesului, este ușor de a face cu propriile lor mâini dispozitiv pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare.
Tehnologia ar putea fi următoarea.
1. fumat fierbinte - gătit temperatură la 120 ° C,
2. fumat rece - temperatură care nu depășește 35 ° C
Procesul de preparare necesită fumător - echipament special. Cumpara-l în magazin, dar puteți face propriile mâini, pentru că designul nu diferă în complexitate și au propriile lor caracteristici pentru fiecare tip de fumat.
Material pentru generarea de fum
Pentru formarea de fum folosit lemnul care nu eliberează în timpul arderii substanțelor nocive. Acest lucru poate fi un mic așchii de lemn, rumeguș, pelete sau aschii. Magazinele vând pungi de chips-uri din diferite specii de lemn. Cele mai utilizate arin și ienupăr. Puteți folosi, de asemenea, Rowan, alun, plop, mar, paltin, stejar, frasin, mesteacan. Fiecare rasa produce aroma. Unele gurmanzi a crea un amestec cu mâinile.
Când se prepară compoziția de chips-uri de casă, înainte ca digestia cu coaja de lemn îndepărtate. Acest lucru trebuie făcut în mod necesar, deoarece conține rășină. Acest lucru este valabil mai ales de mesteacan si arin. Lemn de esență moale nu este utilizat pentru fumat, deoarece rășina conținută în lemn.
Dimensiunea Chip nu trebuie sa depaseasca 2-3 cm. afumat suficient de 200-300 g la 10 litri de capacitate. Chips împrăștiate pe partea de jos a fumătorului și ușor hidrata.
fumat fierbinte
Deoarece afumat necesită o temperatură ridicată, camera cu produsul și sunt combinate generator de fum. Cel mai simplu exemplu de realizare este o găleată, oală sau butoi cu un capac etanș. In partea de jos a containerului este umplut cu așchii de lemn, după care este încălzit de jos printr-o sursă de căldură. chips-uri începe să mocnească și să dea un fum fără acces aer. Este important să se creeze condițiile de etanșeitate și temperatura dorită pe care produsele din interiorul, au primit tratamentul necesar.
Cel mai simplu dispozitiv poate fi realizat dintr-un recipient sub forma unui vas închis ermetic. Etanseitatea este creat prin strângerea unui capac cu filet și a pus sub cablul de azbest. Situat în interiorul tăvii de colectare a produsului grilaj de grăsime, precum și ace pentru agățat lui. Componentele pot fi asamblate bucată cu bucată, dar puteți cumpăra ansamblul produsului finit. mare diferență de preț nu va fi aici. Puteți întâlni costul de nu mai mult de 1000 UAH.
Smokehouse staționară este amplasată în grădină, atunci când carne sau pește produsele ce vin în mod regulat. Înainte de fabricație, schite si desene pre-trase. Smokehouse stabilit sub un baldachin, pe partea windward a casei. Mai bine doar pentru a face dispozitivul atât pentru cald și la rece afumat.
Camera este mai bine să facă zidărie. Acesta a obținut o temperatură constantă și un produs mai bun se obține decât în metal. camera de cordon capac superior azbest sau argilă compactă. Sub el suspendat tavan fals cu canale de scurgere de-a lungul marginilor condensului. Acest lucru face posibil pentru a distribui uniform fumul.
Pentru menținerea mocni în partea inferioară a camerei sunt făcute găuri sau caneluri. Pentru a îndepărta excesul de fum, raportat partea superioară cu un tub subțire. Modul de încălzire este controlată de un termometru.
Fum poate fi generată în camera de interior sau printr-un cuptor separat, cu o conductă de evacuare prin care este alimentat în afumătoare. mai bine sa de a fi făcută din piatră cu mâinile lor. Puteți fi utilizat suplimentar ejector și compresor pentru a îmbunătăți performanța. Dacă este rece, este posibil să se creeze un regim de afumat la rece. În acest caz, tubul este înlocuit cu un lung (mai mare de 1,5 m).
Când afumat este important să nu se creeze prea multă căldură în interior. Întregul proces este împărțit în 2 etape. Inițial, uscarea este realizată la o temperatură de 80-90 ° C timp de 25% din timp. Acesta a fost apoi crescută până la 120 ° C și menținut la acest nivel până la sfârșitul anului. Produsul trebuie să fie în copții, nu tocană.
Este de dorit să se măsoare temperatura din interiorul termometrului. În absența acesteia poate determina aproximativ încălzire, picăturile de apă de pe capac. Ar trebui să se evapore, mai degrabă decât sfaraie. Temperatura din interior este menținută prin schimbarea intensitatea sursei de căldură din exterior. Funcționează bine pentru această sobă cu o reglare în trepte a puterii de încălzire.
În procesul de dezvoltare a capacităților de tehnologie este deschis periodic și verificat disponibilitatea produsului. După ce mastering nu au deja.
fumat rece
Metoda oferă o pregătire mai aprofundată a produsului. Trebuie să fie bine prosolit și uscat. materii prime umede necesită un tratament mai lung. fumatul la rece este mai lung, deoarece necesită utilizarea de fum răcit. Pentru a face acest lucru, o abilitate specifică, deoarece orice modificare în proiectarea și tehnologia de preparare conduce la rezultate diferite. De exemplu, procesul de afumare depinde de intensitatea de generare și de umiditate de așchii de lemn de fum. Pe aceasta depinde apariția o crusta aurie si un gust deosebit.
Caracteristica distinctivă este separarea Smokehouse și generator de fum. Acesta din urmă conține un material sursă de căldură pentru producerea de fum, un sistem de răcire și un compresor pentru alimentarea fumului în camera de fumat. producția de energie depinde de condițiile specifice. Carcasă este preferabil să se utilizeze gaze naturale și electricitate, precum și sursa de căldură în aer liber poate fi orice.
Pentru a automatiza procesul, cel mai bine este de a utiliza un încălzitor electric plasat într-o atela sau mai jos. Pentru ei includ fum, după care lemnul începe să se descompună. La o temperatură de alimentare cu energie C fum 35 ° nu senzor de temperatură de alarmă dispus în afumătoare. Fără a aerului și în absența încălzirii suplimentare a încălzitorului cu combustie este oprită și este pornit din nou atunci când temperatura scade la o presiune predeterminată în camera. În acest fel, puteți face fără controlul vizual timp de mai multe ore. Ai nevoie doar ocazional underlay materiale pentru a produce fum. Astfel de dispozitive sunt utilizate pentru utilizarea permanentă a afumătoare.
Structural convenabil de a face generatorul de fum al secțiunii profilului țevii de 10x10 cm și o lungime de aproximativ 60 cm. Partea de jos este detașabil pentru îndepărtarea ușoară a produselor de ardere. Au forate, de asemenea, o gaură pentru arderea lemnului. Top este capac etanș, și în interiorul apei merge la tuburile și garniturile de ejectare. fumului furnizat prin acestea a fluxului de aer în afumătoare. supercharger Aquarium este un compresor cu capacitate de 1,5 l / min.
Compresorul poate fi construit cu propriile sale mâini din răcitor de la calculator sau de bucătărie ventilator, plasate în sticle de plastic. Ejectorul creează pofte, din cauza căreia există o aprindere mai bună a chips-uri și corupția lor de sprijin.
Dacă setați tava de cenușă cu cenușă-groapă, gratar si supapa de reglare, este posibil să se creeze un tiraj natural, capabil să livreze fum într-o afumătoare. Apoi, compresorul poate fi pornit întotdeauna.
Răcirea se realizează prin creșterea lungimii furtunului de fum mai mare de un metru. Acest lucru reduce temperatura în dulap. Când se utilizează debitul de apă de răcire suplimentară poate fi menținut de fum predeterminate condiții termice afumat. O astfel de metodă complică proiectarea sistemului. O soluție mai simplă este de a furniza fum pe țeava înclinată îngropate în pământ.
Dacă vă conectați la priza generatorului de fum direct la afumătoare, poate produce fumat fierbinte. În timp ce încă folosind elemente de încălzire electrice instalate în partea de jos a dulapului. Astfel, datorită lungimii furtunului elastic și încălzitorul suplimentar pe un singur dispozitiv poate genera diferite moduri de produse de fumat.
concluzie
Nu este nimic mai bun afumătoare, a făcut cu propriile sale mâini! fumatul nu este o tehnologie este complexă și poate fi un maestru. Pentru aceasta trebuie să învețe regulile de bază ale fumatului. Este important să selectați modul corect și compoziția lemnului, în funcție de produs.
- Chips pentru fumat cu propriile lor mâini
- generator de fum pentru fumat ...
- păstrăv afumat la cald
- costiță afumată
- pui umplute fierbinte ...
