Activitatea de cercetare privind detectarea amidonului, o rețea socială de educatori

Legende pentru slide-uri:

Cercetări în Chimie pe tema de student de 10 „B“ de clasa MBOU „Scoala №3» Anischuk Barbara «Detectarea amidonului în diferite produse alimentare»

Obiectiv: detectarea prezenței sau absenței amidonului în diverse alimente empiric, folosind soluție alcoolică de iod se diluează. Echipamente: 1) o soluție alcoolică de iod, diluat cu apă; 2) produsele alimentare (piure de cartofi, cartofi crude, pâine de grâu și secară, orez și paste, nu au fost supuse tratamentului termic; ovăz fierte; dovleac crude)

AMIDON - compoziția specială de carbohidrați, care se formează sub formă de zornyshek minuscul în părțile verzi ale plantelor din aerul de dioxid de carbon sub influența luminii. Boabele de amidon în endospermul celulei în creștere de orez. Micrograph de cereale tubercul de amidon din cartofi; Structura stratificată este vizibilă.

Amidonul este format din două polizaharide - amiloză și amilopectină. reziduuri de glucoză formate. Este dovedit experimental că formula chimică de amidon (C 6 H 10 O 5) n.

Amidonul nu constă din molecule lineare, dar, de asemenea, ramificat structură moleculară. Aceasta explică structura granulară a amidonului. Acumuleaza sub formă de granule, în principal în celulele de semințe, bulbi, tuberculi, și, de asemenea, în frunze și tulpini. Amidon - Pulbere albă, insolubil în apă rece. In apa fierbinte se umflă și formează o pastă; cu o soluție de iod formează un compus care are o culoare albastră.

Amidon - cea mai mare parte a celor mai importante hrana :. Flour (75 - 80%) și cartofi (25%), sago etc. Valoarea energetică a circa 16,8 kJ / g. Este un produs nutritiv valoros. Pentru a facilita procesul de digestie, produsele care conțin amidon expuse la o temperatură ridicată, adică cartof fiert, pâine coaptă. În aceste condiții, hidroliza parțială a amidonului și dextrine sunt formate, care sunt solubile în apă. Dextrină în tractul digestiv sunt în continuare hidrolizat la glucoza, care este absorbit de către organism.

Excesul de glucoza este convertit in glicogen (amidon animal). Compoziția glicogen este același cu cel al amidonului, - (C 6 H 10 O 5) n. dar moleculele sale sunt mai ramificate. Mai ales mulți dintre glicogen conținute în ficat (10%). In glicogenul corpul este o substanță care standby este transformată în glucoză deoarece este consumată în celule. În industrie, amidonul este convertit prin hidroliză în glucoză și melasă.

Procedura: Procedura de experiment calitativ bazat pe reacția amidonului într-o soluție alcoolică de iod. Experiența 1.1. Determinarea amidonului în produsele alimentare semifinite nu au fost supuse unui tratament termic. Pune-o soluție de iod din cereale de orez. Suntem martorii unui răspuns calitativ. Schimbarea culorii variază de la violet închis la inchis - albastru.

Experiența 1.2. Determinarea amidonului în produsele alimentare semifinite nu au fost supuse unui tratament termic. Pune-o soluție de iod în pastele. Suntem martorii unui răspuns calitativ. Schimbarea culorii variază de la violet închis la inchis - albastru.

Experimentul 2. Determinarea amidonului în produsele alimentare semifinisat supusă unui tratament termic. Pune-o soluție de iod în ovăz fierte. Suntem martorii unui răspuns calitativ. Spot pe produs este vopsit într-un luminos - culoare albastră, cu o nuanță violet.

Experiment 3. Determinarea amidonului din cartofi cruzi și cartof supuse unui tratament termic (piure de cartofi). Picură soluție de iod pe o bucată de cartof crud picurare o soluție de iod în piure de cartofi au reacție cantitativă. Spot pe cartofi cruzi vopsite în culoarea violet închis, și piure de cartofi - într-o culoare purpuriu deschis.

Experiment 4. Determinarea amidonului din grâu pâine și secară. Picură soluție de iod pe o bucată de soluție prin picurare iod pâine de secară pe o bucată de pâine albă au reacție cantitativă. La fața locului pe pâine de secară este colorat culoare violet închis, și o pâine de grâu - nuanțe variază în funcție de concentrația soluției de iod: mai concentrată - culoare albastru închis; mai puțin concentrată - purpuriu deschis.

Experiența 5. Determinarea amidonului în legume crude (dovleac). Pentru reacția calitativă vizuală, o soluție alcoolică de iod nu este diluat. Picurare soluție de iod pe o bucată de dovleac. Observăm un răspuns ușor de calitate. Spot pe dovleac vopsite în culoare violet deschis cu o tentă gri. Acest lucru arată o cantitate mică de amidon în soiurile de dovleac.

Concluzii: 1. Cea mai mare cantitate de amidon găsit în orez și cartofi. Mai putine contin paste de amidon și pâine albă; 2. Tratamentul termic al produsului afectează variația cantității de amidon din produs (experienta cu cartofi cruzi și fierte), cantitatea de amidon devine mai mică. depozitare 3. Pe termen lung de legume, poate reduce cantitatea de amidon din pulpă.