Academia de Arta Culinară dr

Prima sa placinta cu mere coapte Julia 10 ani nasa baza de prescriptie medicala. pandișpan pe baza sa, decorat cu boabe și firimiturile de biscuiți inițiat improvizație sale culinare. De-a lungul timpului, această activitate este foarte fascinat Julia. Rețete acumulat atât de mult încât a decis să înceapă un blog pentru a face notițe despre gătit. Acum, experiența blogger culinar și este gata de a împărtăși cu tine!

Se crede că patiserie choux în 1540 a inventat Panterelli, bucătar Ekateriny Medichi și opera sa numit Pate un Panterelli. De-a lungul anilor, reteta originala a fost modificată, și cu ea titlul: produse de patiserie a devenit cunoscut sub numele de Pate un Popelini, mai târziu - Pate un Popelin. In jurul 1760 cofetar francez Jean Avis (printre altele, de gătit, Marie-Antuana Karema fondator al profesorului de școală St. Petersburg) a făcut chifle "Shu".

În prezent, aceste prăjituri au fost modificate de cofetari moderne și devin forme mai netede și rotunjite prin utilizarea de strat foarte subțire de patiserie.

crema de cafea și caramel sărate de a face cu o zi înainte (a se vedea mai jos *).

Este de asemenea posibil să se prepare felii de aluat și Sraquelin (cm. Mai jos **)

Pentru crema de caramel sărat:

100 g Sare caramel ***
cremă de brânză 250g (cum ar fi Philadelphia, Almette, cremă de brânză)
crema 100g
½ pachet de zahăr pudră cu vanilie naturală Dr. Oetker
1 agenți de îngroșare pachet cu cremă de Dr. Oetker

*** Sarate Caramel
ingrediente:
100 g de cremă (33% grăsime)
150 g de zahăr brun
35 g unt sărat (sau pinch + sare)
25 g de miere
25 g apă
1 pachet de zahăr vanilat cu vanilie naturala Dr. Oetker 15 grame

Prepararea Saline caramel ingredient pentru crema de bază:

Ulei, zahăr brun, miere se topesc la foc mare. De îndată ce greutatea ajunge la fierbere, rândul său, imediat până la foc mediu și se acoperă.

Greutatea ar trebui să fie galben-portocaliu. Între timp, cald crema cu vanilie cand zaharul de fierbere va fi o culoare aurie frumoasă, ușor se toarnă crema fierbinte și se amestecă.

Dă un pic mai mult se fierbe în greutate. densitatea rezultatului final, putem estima când caramel sa răcit, de exemplu, după cum urmează:
înmuiați o linguriță în caramel, apoi se picură pe o farfurie.

Deci, se răcește rapid, astfel încât să puteți înțelege coerența de pregătire. Cu lipsa de consistență a fierbe un pic, și dacă vedeți că densitatea sa este suficient pentru scopuri, puteți elimina de la căldură.

Dacă aveți un termometru, apoi la 110 de grade, este deja destul de gros, care ar fi într-o stare răcită în jos ca ea se scurge miere gros dintr-o lingură. La 115 ar fi dificil să se chiar frotiu.
Caramel este necesar să se răcească și să utilizeze mai rece.

Crema pe baza de caramel sare:
Brânza cremă se amestecă un caramel mixer, apoi se toarna crema dobavitSaharnuyu pudra cu vanilie naturala Dr. Oetker si Dr. agent de îngroșare pentru cremă Oetker, amestecand pana cand crema pana cand acesta devine gros și smântână nu vzobyutsya în masă magnifică. Toate componentele trebuie să fie din frigider, altfel rău crema vzobetsya și se topește un pic.

Crema pus în frigider.

Următoarea etapă - patiserie fraged

Pentru testul Craquelin:

75 g unt
95 g de zahăr brun
85 g făină
Coloranți după cum se dorește, de exemplu, câteva picături de gel roșu ½ parte din aluat totală.

Făină și zahăr brun amestecat cu ulei rece, tăiat în bucăți, aluat, rola imediat copt între două foi de hârtie (foarte subțire, de aproximativ 2 mm!), Cu grijă ridicați foaia de hârtie 1 și cercurile de formă tăiată (4-5 cm), și apoi congelate. Puteți în avans, deci este mai convenabil **.

Rețineți că dimensiunea cercurilor de nisip trebuie să fie de același diametru ca și „Shu“.
Ca urmare, atunci ar trebui să se dovedesc ca aceasta:

Standard de bază reteta franceză patiserie choux:

250 g apă
5 g de sare
5 g de zahăr
100 g unt
150 g făină
4-5 ouă

Câteva cuvinte despre ouă. Ne referim la un ou de dimensiuni medii. Un astfel de ou cantareste anilor '50 „Shu“ - este pur și simplu nu cazul în care au nevoie să fie cântărite, deoarece aluatul se face „cu ochiul liber“, astfel încât numărul de ouă - aproximative. 4 oua - exact 5-lea pentru a adăuga un pic pentru a obține rezultatul dorit.

Apa amestecată cu zahăr, sare și unt cuburi (cuburi de unt care au reușit să se dizolve în momentul când apa începe să fiarbă, am topit deja unt).

Eliminați de la căldură și se toarnă întreaga făină de pre-cernută. Se amestecă pentru a face, dar incluziuni de făină uscată.

Întoarceți-vă la căldură și se usucă, se evaporă excesul de apă la foc mic timp de 1-2 minute. aluat uscat ar trebui să se rostogolească într-o minge, iar în partea de jos - o formă mică crustă.
În acest caz, aluatul va absorbi mai multe ouă și ar fi mai bine să urce.

schimbare la cald aluat în bol mixer, sau într-un castron mare adâncime.

Strict unul adaugă ouăle în aluat fierbinte. Dacă aluatul se face într-un mixer staționar, apoi K prin duză (nu cârlig). La viteză mică (1-2). Dacă mâinile, puteți utiliza un plastic sau lingura de lemn, spatulă.
După adăugarea fiecărui ou cum se framanta aluatul pana la omogenizare completă, și numai apoi se adaugă oul următor.

Se adaugă, în picături Ultima ou literalmente

După ce a adăugat ultimul ou și pentru a obține consistența dorită, totul este doar începutul. Aluatul trebuie framanta foarte atent cu un mixer sau o spatulă, că era absolut netedă și strălucitoare.

Aluatul finit va cădea cu spatulă sau atașamente.

O altă opțiune este de testare: țineți canelură-line pentru test. Dacă se închide imediat aluatul consistența dreapta.

Squeeze shu unui sac de patiserie pe foaie de copt.
Pentru a „Shu“ au aceeași mărime, aceleași mucegaiuri care și taie aluatul shortbread cu cercuri de făină contur pe saltea pentru copt.

Puneți aluatul într-o pungă de conducte cu accesoriul dorit. (1-1,5 cm gaură circulară)

Apoi, a pus pe partea de sus a fiecărei felii shu înghețate.

Despre temperatura de coacere. Fiecare cuptor - o lume separată. Cărțile indică o temperatură de la 180 la 220 de grade, dar. de fapt nu este atât de clar. Totul depinde de cuptor special.

Mai aproape de idealul chiar și cuptorul cel mai capricios posibil dacă:

Se incalzeste cuptorul la 250-260 ° C, de ex la maximum. Puneți tava cu „Shu“ și opriți cuptorul timp de 10-15 minute, la toate. Shu încă nu crește și nu începe înroșire sau cuptor până când temperatura scade la 160 ° C În acest moment, porniți din nou cuptorul la 170 ° C (fără deschidere.) Și se coace până la făcut.

Disponibilitatea "Shu". tendință universală - nu dopekat. Aici nu trebuie să ne concentrăm la timp, ci mai degrabă pe culoarea și textura. Gata „Shu“ va fi în mod uniform de aur cu încredere mai aproape de maroniu. Nu-ți fie teamă să le ridice și să vadă dacă partea de jos a petelor albe din stânga. Produsul finit va fi mai uscat decât moale. Nu este nevoie să vă faceți griji: dacă umplerea crema, ele se vor topi, dar nu se încadrează în afară.

Ideal „Shu“ nu sunt Încălcări aluat de patiserie Craquelin Choux, acestea trebuie să fie perfect aliniate, nu cum să se rupă de la maturitate excesivă a fructului.

Înainte de a arunca prăjituri, gata să taie capacul shu. Întotdeauna-ferăstrău, apăsând shu la palma tabelul de altă parte.
Și asta nu e tot. Un mic detaliu, permițând produsului să dea o imagine perfectă: Cover „tăiat“ duză, care taie aluatul shortbread pentru a elimina neregulile. Se presara cu zahar pudra pe masă înainte de ao pune pe tort.

Pentru crema de cafea.

500 g de cremă de 33% grăsime și în sus
50 g de boabe de cafea
30 g zahăr pudră cu vanilie naturala Dr. Oetker

Crema rece pentru a se toarnă boabe de cafea, închide folia, loc în frigider pentru o zi. Înainte de utilizarea zdruncina eliminarea în prealabil toate cerealele *

Un pic de frisca:

frișcă trebuie păstrate la frigider (nu congelate, și anume, refrigerat), vara inainte de biciuire cremă trebuie să stea în frigider cel puțin 6 ore și este mai bine să lase crema în frigider peste noapte sau pentru o zi. Intr-un bol plus, bici și alte feluri de mâncare, care va intra in crema de contact, mai bine să se calmeze afară. Vasele trebuie să fie curate, uscate și rece. Pentru a spori efectul capacității biciurii poate fi pus pe gheață.

frișcă este necesară pentru vârfuri moi când crema este încă o urmă de corola, și ei înșiși crema bine să păstreze forma lor. Când este gata crema, este mai bine să nu se agite mai mult, astfel încât să nu întrerupă crema în unt. Mulți recomandăm să adăugați zahăr sau zahăr pudră la sfârșitul biciuire, zahăr vsyp într-un curent subțire. Am pus, de obicei, glazură de zahăr de la începutul biciuire, iar rezultatul nu este afectat. Dar puteți turna un flux subțire de zahăr pudră de dragul conștiinței“, în cele din urmă, rezultatul este același.
frișca nu este potrivit pentru stocarea pe termen lung, astfel deserturi sunt mai bine pregătite imediat înainte de servire. Dar dacă frisca este destinat pentru un tort sau un tort, care va fi servit la masă, în câteva ore sau a doua zi, atunci un astfel de cremă este de obicei adaugă gelatina, sau agent de îngroșare Dr. cremă Oetker, care fac posibilă menținerea formei și structurii cremei.

Deci:
Se separă crema din granule.
Cream bine rece. Feluri de mâncare care vor fi folosite la biciuire prea rece.
Biciuire mixer crema, începând cu viraje mici și crescând treptat viteza. În mijlocul unui flux subțire cu telul se adauga zaharul pudra.
Odată ce crema vzobyutsya la vârfuri moi și vor avea forma mixer pentru a încetini și de a opri bate.

Gata pentru a descompune crema de saci cu duze pentru decor.

Pornind de jos „Shu“ crema de caramel sărat
pune boabe de cafea, frisca, pus într-un atașament sac de patiserie „Open Star“ boabe de top. Apoi, se decoreaza cu fructe de pădure și acoperă „cap“.

Și ai o șansă de a obține un premiu valoros, să participe la concurs Julia