6 întrebări cu privire la culoarea cărnii, care se referă la toate

Fie că este o friptură de sânge roșu sau carne de pui alb gătită în orice mod doriți, în cele din urmă stomacul nostru aproape toate la fel, care este de a digera si descompun. Deci, de ce suntem atât de preocupați de faptul că produsul brut este atractiv estetic și privi ne-a placut cel puțin culoarea lor originală? Toată problema în obiceiul de a evalua vizual prospețimea și calitatea cărnii, în funcție de model de culoare stabilit. Tăierea cantitatea de culoare roșie, vom pune într-un coș, înnegrit pe marginile umplutura ne alertat, și bucata de carne irizate, mulți nu deranjez să se uite. Și este în zadar! După cum sa dovedit, în opinia majorității culorii ar trebui să fie carne proaspătă, există mai multe probleme controversate.

Astăzi avem exemple specifice vor încerca să clarifice toate petele intunecate asociate cu culoarea cărnii, și le-a spus în formatul „întrebare-răspuns“.

Ce afectează culoarea cărnii?
Intr-un articol anterior, am înțeles că „culoarea cărnii provenind de la orice animal (și pești prea) depinde de raportul dintre ea fibre musculare roșii și albe.“ De exemplu, cai, vaci și alte animale mobile au nevoie de o mulțime de oxigen, și, astfel, mult mai mioglobina. Mușchii au nevoie de oxigen ca puiul este vizibil mai mică, ceea ce explică culoarea luminii a cărnii sale.

Toate acestea explică numai culoarea în sine, dar nu și nuanțe că ceva doar modelează ideile noastre despre prospețimea produsului și chiar comestibile. Acestea, la rândul lor, depind de specia, vârsta și sexul animalului, precum și dieta lui și, de fapt, nivelul de mobilitate.

Ca carne sau produse din carne se poate schimba culoarea după ce a fost în frigider, devenind usor mai deschisa sau mai inchisa decat, care, în sine, nu indică un produs răsfățat.

A se vedea și: Cum să mănânce să fie subțire și să nu moară de foame?

Deoarece absența aerului afectează culoarea?
De multe ori carnea omului modern devine mai într-un bine ambalate, sigilate, și vânzătorul ca oricine altcineva interesat de modul de a face sa arate apetisant. De aceea, carnea aspiră la pachet cât mai curând posibil, într-un ambalaj în vid pentru a păstra culoarea originală purpuriu bogat. În același timp, bucăți sau tocati fost în contact cu oxigenul devin de culoare roșu-brun datorită oxidării proteinei mioglobină. Dar este foarte puțin probabil ca imediat după deschiderea ambalajului fabrica shoplifter umplutura în bucătărie întuneca rapid, pierde un aspect prezentabil, și cu siguranță nu se deteriorează atunci când sunt depozitate.

Ca îngheț afectează culoarea cărnii?
Când congelate în mod corespunzător, atunci când carnea este bine ambalate, împachetate și aranjate în camera de congelare poate doar o ușoară decolorare și întunecare. Desigur, acest lucru nu afectează siguranța produsului, dar nerespectarea acestor cerințe și limitări, de exemplu, pentru o perioadă de congelare, suprafața cărnii poate acoperi pete albe uscate, indicând o arsură antigel. Ei, de asemenea, nu poartă nici un pericol, în afară de lipsa unor astfel de parcele fostul gust și a crescut sec în comparație cu restul piesei. Daca nu sunt mult mai preocupați de integritatea piesei finite de carne, problema poate fi rezolvată ușor prin simpla taierea înghețul deteriorat.

Poate roz în interiorul cotlet carne tocată considerat terminat?
Da. carnea de vită poate fi roz după ce a fost pregătit cu succes. Culoarea roz care apare din cauza reacției dintre căldură și mioglobina responsabilă, după cum știm deja, pentru o culoare roșie sau roz. Aceasta poate să apară, de asemenea, în cazul nitrililor care conțin legume au fost preparate cu carne.

Din cauza securității și a disponibilității nu poate fi judecat de culoare, este foarte important să se utilizeze un termometru alimentar atunci când gătiți carne de vită. Pentru a asigura distrugerea bacteriilor dăunătoare în interiorul chiftele, temperatura medie trebuie să treacă de un marcaj la 71-75 ° C

A se vedea, de asemenea: Cum de a alege un brânză tare

Care sunt cauzele culoarea curcubeu a cărnii?
Carnea conține fier, grăsimi și alți compuși. Atunci când lumina lovește o bucată, este împărțit într-un curcubeu de culori, ca și în lumea naturală. Doar aici situația este puțin mai complicată de gradul diferit de refracție a luminii în materialul de pe suprafață.

În plus, există diferite pigmenți de carne care pot da o nuanță verzuie iridescent sau când sunt expuse la tratament termic. Ambalate de carne în ambalaje etanșe și stocarea într-un loc întunecat pentru a ajuta la prevenirea acestei situații. Dar, oricum, acest „colorat“ nu reprezintă o amenințare pentru calitatea sau siguranța cărnii proaspete.

Ce a cauzat o decolorare puternică de produse mezeluri?
Sa întâmplat ca lumina chimice, de conservare, de pompare de oxigen si ultraviolete - acesta este modul corect de a proteja produsul împotriva deteriorării. Dar efectul luminii și oxigenului cauzează oxidare, ceea ce duce la „spargerea“ de pigmenți de culoare, în special în prelucrarea cărnii în produs cârnați.

Soluțiile de conservanți utilizați în aceste procese, au fiecare producător compoziții individuale diferite și, desigur, o culoare diferită de schimbare. Dar ceva încă mai pot fi generalizate. Deci, carne de porc crud este de obicei de culoare gri, ci ca o parte din produse mezeluri devine roz deschis.