500 Dish de cartofi pentru

pirați spanioli au fost în căutarea de aur în America de Sud, și a găsit cartofii, fără de care astăzi noi pur și simplu nu se poate imagina viața lor. Experții susțin că de gătit, deoarece este posibil să se prepare mai mult de 500 de mese - de la cele mai simple „în uniformă“ la cartofi în franceză trufe

Întregul adevăr despre cartofi

Potrivit statisticilor, cele mai multe dintre noi iubește cartofi, dar frică să-l mănânce. Unii oameni cred că beneficiul nu funcționează, dar polneesh instantaneu. Nimic de acest fel! Nutritionistii cred cartofii un produs util, principalul lucru - pentru a alege copii de înaltă calitate și să le pregătească în mod corespunzător.

„Uniforma“ pentru pierderea în greutate

Fiecare bit este proteina de cartof, vitamina C și minerale, dar ele sunt compuse în principal din apă (75%), carbohidrați și amidon (aproximativ 20%). Este din cauza prezenței acestuia din urmă se tem că sunt cei care urmează figura. Nutritionistii cred că este în zadar. În opinia lor, cartofi pe nedrept a lovit pe lista neagră a produselor alimentare, ceea ce duce la obezitate. El are o medie „indice glicemic“ - acest parametru oferă informații despre viteza cu care produsul dă glucozei în sânge. „Complex“ glucide, cu un indice scăzut (hrișcă, fulgi de ovăz, legume), o fac încet, astfel încât să nu devină o cauză de kilograme în plus. „Simple“ (bomboane, cookie-uri) sunt imediat și depozitate pe șolduri. Cartofi este undeva la mijloc între „complex“ și carbohidrați „simple“, deci nu este necesar să se teamă de. Pentru a obține mai bine, pur și simplu trebuie să utilizați produsul este nu mai mult de o dată pe zi, mananca mese mici și de gătit cu ulei minim. În cazul în care 100 g de tuberculi coapte sau fierte vă dau doar 80 de calorii, aceeași cantitate de cartofi prăjiți, prăjit în ulei, da doar 250 kcal.

Transformat verde de la otrava

Când cumpărați un cartof, a atras atenția asupra faptului că tuberculii au fost, fără urme de lovituri și mugurii germinate. În timpul iernii, există un risc de a cumpăra un produs degerată. La o temperatură sub + 2 ° amidon se transformă în zahăr, cu toate acestea cartofii dulci și devine impropriu pentru o garnitura. tuberculii extern deteriorate sunt reci puteți afla pe piele flasc. Dar cel mai mare pericol de așteptare pentru un cumpărător, - pete verzi, care pot provoca intoxicații, deoarece conține o toxină solanina otrăvitoare.

Import - pentru salata, noastra - pentru mash

Gust și ce un cartof va fi după gătit - friabil sau apos, depind de te-a ales soiurile. Există malokrahmalistye varietate de produse - in carbohidrati le valoroase doar 8-12% - și de prima clasa - mai mult de 20%. Cu toate acestea, să-l înțeleagă pe aspectul unui cartof înseamnă imposibil - în timpul oamenii de știință de selecție pe termen lung au dedus nu o sută de soiuri, pentru a înțelege că numai de către specialiști. Dar! Ca o regulă, cartofi malokrahmalistaya se întâlnește între producția de import - în Occident preferă să se pregătească din ea salate, prin urmare, deduce special nerazvalivayuschiesya gradele apoase. Dacă doriți să servească la masa de friabil un cartof sau pentru a face de cartofi piure de ea, doar Bolster producătorii interni.

Violet sau alb?

Calitatile cartofi difera nu numai cantitatea de amidon, dar, de asemenea, de culoare. Tuberculii pot fi albe, galbene și violet. În ceea ce privește beneficiile este mai bine să cumpere o cultură strălucitoare. colorat galben spune că în cartofi este prezent caroten, care îmbunătățește vederea. tuberculii roșu-violet sunt bogate în antociani - un antioxidant care protejează împotriva îmbătrânirii. Există chiar și soiuri negre și albastre bogate întunecate. Ei au o mulțime de nutrienți, dar din cauza de tipul celor neobișnuite care nu sunt populare, atât de rar cultivat.

Ar trebui să ne amintim, cu ceea ce incanta Nadezhda Rumyantseva în filmul „Girls“ enumerate feluri de mâncare de cartofi, „prăjiți, fierte, piure de cartofi, cartofi prajiti, placinta, plăcinte și clătite, rola, budinca, compot cu compot de prune cu frunze de dafin și piper, tânăr fiert cu mărar ... „Cine bucătar Tosya recules 15 variante, ca adevărați profesioniști pretind că cartofii pot fi preparate dintr-o câteva sute de delicii culinare.

cartofi fenomenale cu care este combinat cu absolut toate produsele. Acesta poate fi preparat cu carne, pește și carne de pasăre, ciuperci și legume, servite cu ceea ce vă place sosuri și condimente. au feluri de mâncare preferate în diferite țări ale lumii. România - un cartof ca garnitura: cartofi fierți, prăjiți și piure, umplutura pentru plăcinte, găluște și clătite, și încă mai este ingredientul principal în chiftele, zrazy și clătite de cartofi. De altfel, ultimele germanii au inventat 1830 reteta clasica pentru clatite este faptul că cartofii și ceapa frecat pe o răzătoare, se adaugă un ou, o lingura de faina si un praf de sare. Pe această bază, este posibil să se pună orice alte ingrediente - brânză rasă, ciuperci feliate sau șuncă, carne tocată sau pește, și diverse condimente. Aluatul rezultat trebuie să fie amestecat, elimina din excesul de umiditate și a pus o lingură în tigaie. Prajiti clatite poate fi orice ulei vegetal fără un capac - apoi vasul se va transforma de aur și crocante. Pentru amidonul nu reacționează cu oxigenul și clatite nu se întunecă din timp frecarea cartofi pentru introducerea pe tava trebuie să fie minimă.

Este o rudă de cartofi clatite - zeppelin. Pentru a le pregăti, mai întâi se face umplutura: carne de porc carne tocată, sare și piper. Apoi, 1 kg de cartofi de sodiu și stoarce prin tifon. Lăsați sucul rezultat stabilește timp de 10-15 minute. Când amidonul soluționează, Slay lichid și adăugând o ceașcă de apă fierbinte. Apoi, a pus greutatea pe foc și se aduce la fierbere. Apoi conectați cu cartofi, se adaugă sare, face un tort, a pus umplutura si cuplu marginile pentru a forma un cotlet. Vari 20-25 minute.

În Italia, cartoful este popular nu mai puțin de paste și pizza. Cel mai adesea este pregătit „gnocchi“ bile: Se amestecă piure de cartofi cu faina, parmezan si ou, face aluatul, se taie în bucăți și fierte în apă. Ca și paste, gnocchi italieni servit cu brânză sau carne de rosii sos.

În Franța și multe alte țări europene preferă ca fel de mâncare - gratinare de cartofi. Pentru a găti aveți nevoie de matrițe ceramice ovale speciale, urmate de lipsa, puteți folosi de copt cu ziduri înalte. În primul rând, se taie cartofii in felii foarte subtiri - un cuțit sau un flotor special. Intins frunzele într-o formă unsă, stropind sare, piper si usturoi, felii zdrobite și tocate schimbare praz. Apoi zaley „caserolă“ cremă grasă, a pus pe partea de sus de o bucată de unt, și trimite vasul într-un cuptor preîncălzit timp de o jumătate de oră. Pentru început nu este ars, ultimele 10-15 minute ale formei pot fi închise cu folie. Înainte de țara noastră gratinat francez a venit într-o formă foarte distorsionat: cartofi am pus petale de pe bucăți de carne de porc sau de vițel, le-au umplut crema, stropite cu brânză și un fel de mâncare numit „carne în franceză.“

Din cartofi face nu doar feluri principale, dar deserturi. Dacă doriți să surprindă lor tratează neobișnuite pentru animale de companie, puteți găti un fel de mâncare dulce tradițională indiană.

În primul rând, vom reduce în mod arbitrar kilogram de felii de cartofi, zaley lor 600 ml de lapte, bulion și fiert la foc mic face piureuri. Apoi se adaugă o cană de zahăr, 200 ml de lapte, toate se amestecă cu grijă, se întoarcă pan la căldură și se fierbe la o fierbere lentă până când amestecul ajunge la o supa consistenta piureului. deserturi gata stabilite în boluri și decora nuci de migdale tocate. Se serveste poate atât cald și la rece.

Secretele de cartofi prăjiți

* Casa gatiti cartofi kortoshku posibilă uleiuri vegetale rafinate, catering utilizarea Prajitul și grăsimile de gătit.

* Pentru a înțelege că uleiul a atins temperatura adecvată, a pus-o într-o spatulă de lemn. În cazul în care se formează în jurul valorii de o mulțime de bule mici, uleiul este gata.

* Pentru a forma o crustă netedă și felii de cartofi nu se lipesc împreună în ulei, felii crude înainte de preparare clătire cu apă rece și se usuca.

* cartofi Fry nevoie porțiuni mici, observând un raport de 1:10 (100 g cartofi 1 litru de ulei).

* Pentru a prepara cartofi crocanti de cartofi cruzi, se prăjește ar trebui să fie cel puțin de două ori: mai întâi la 150-160 ° C timp de 8 minute. apoi timp de 2 min. acesta trebuie scos din ulei și apoi se prăjesc timp de încă 3 minute.

* Pentru sare cartofii înainte de prăjire nu poate fi, în caz contrar acesta va primi umed și va absorbi o mulțime de grăsime.

1. Forma ovală corectă, fără ochi adânciți în orbite.

Noduros, condensat și cartofii brute sunt dificil de curățat după ele, este o mulțime de deșeuri, sunt mai dificil de a face bețe drepte, cercuri.

2. elastic coaja, neted.

În cazul în care pielea de la cartofi flasc, deci nu a fost depozitat în mod corect și, cel mai probabil, a fost podmorozhena - astfel de cazuri sunt dulceag și nu sunt potrivite pentru gătit.

3. Lipsa de pete verzi.

Dacă le găsiți pe cartofi, odată ce acesta este ejectat. Fructele cu pete verzi poate otrava, deoarece a câștigat o solanina toxină.

4. nespălate, dar nu murdar.

cartofi prea curat spune că au procesat substanțe chimice, și prea murdar este capabil să-și ascundă defectele lor.

5. Fără muguri încolțite.

Dacă ochii au început să apară în lumină, apoi, cartofi „Request“ în pământ pentru reproducere, a început procesul de distrugere, vitamina C a evaporat, iar amidonul a început să fie transformată în zahăr. Beneficiile acestor fructe orice.

6. piele luminoasă, la tăiat - nuanța galbenă.

cartofi multicoloră cu carne galben este bogat în provitamina caroten și substanțe nutritive nu ar vrea.

* Pentru decoct de cartofi uniform, este necesar să se pună în apă clocotită cu sare.

* În cazul în care salata de cartofi varish, și să-l pentru a obține prea sfărâmicios, se adaugă un pic de oțet în apă.

* Pentru cartofi fierți sa dovedit parfumat, a pus într-o oală frunza de dafin și rozmarin.

* Cartofii sunt mai mult de o oră de lapte preparare. Pentru a accelera procesul, acesta poate fi un pic se fierbe în apă, și apoi se toarnă laptele.

* Laptele este turnat doar fierbinte, în caz contrar vasul va fi gri.

* Pentru a obține un piure gustos, laptele poate fi folosit in loc de crema fierbinte și se adaugă gălbenușul de ou.