2 Depozitarea și transportul de mezeluri fierte
pâini din carne sunt plasate într-o cutie, recipient sau echipamente de ambalare nu este mai mult de două rânduri. Înainte de ambalare în cutii de pâini de carne învelite în pergament imitație de pergament, filmele realizate din materiale polimerice aprobate pentru a fi utilizate de către autoritatea.
Containerele trebuie să fie curate, uscate și fără siguranțe străine. Recipientele refolosibile trebuie să aibă un capac. În absența capacului este permis să pună în aplicare capacul recipientului local al hârtiei de ambalaj sau imitație de pergament pergament.
Greutatea netă de produse mezeluri fierte in cutii din carton ondulat trebuie să fie nu mai mult de 20 de kg, containere și ambalaje de echipamente - nu mai mult de 250 kg; Greutatea brută a mărfurilor în containere reutilizabile - nu mai mult de 30 kg.
În fiecare unitate a containerului de transport ambalat produse din carne preparate din numele și data producției.
Aceasta a permis de ambalare a două sau mai multe produse diferite, într-un singur echipament de cutie, recipient sau ambalaj, în acord cu clientul. (4, p. 20)
Marcarea ambalajelor sau a etichetelor includ numele producătorului sau marca, numele produsului, iar masa netă a containerului, data de producție, numele sau specificațiile standard. (14, p. 78)
Metoda și locul de aplicare data de fabricație pe fiecare unitate poate selecta producătorul. Acesta ar trebui să se răspândească informația la locul desemnat pe plic marcat și stick sau să atașați o etichetă.
Marcajul de transport - în conformitate cu GOST 14192 cu marcajele de manipulare aplicații "mărfuri perisabile", "Temperatura Restricție" (4, p. 19).
4.2 Depozitarea și transportul de mezeluri fierte
Perioada de valabilitate de cârnați fierte și primele clase superioare bessortovyh - 72 ore, Clasa II - 48 de ore, o treime. - 24 ore (la o temperatură de 4 ± 2 ° C și o umiditate relativă de 75-80% în rețeaua de cârnați comerciale realizate fără sfori și capse . Temperatura de cârnați de intrare nu trebuie sa fie mai mare de 15 ° C și nu mai mică de 0 ° C (7, p. 181)
Atunci când cârnați sunt transportate intercity refrigerate, în principal, rutier și feroviar, transportul, vnutrigorodnem - camioane frigorifice și izolate. Osoboskoroportyaschiesya mezeluri fierte (cu un termen de valabilitate de cel mult 3 zile) în intercity transportate numai pe căi rutiere, - și în care durata transportului nu trebuie să depășească 124 de ore.
Durata de transport osoboskoroportyaschihsya mezeluri fierte transport izoterme în timpul perioadei de vară nu trebuie să depășească 3 ore, în prezența în corpul de gheață și 1 oră, fără gheață. Condițiile de temperatură în caroseria vehiculului, la un trafic de distanță lungă pentru a fi gătit cârnați 0 .6 ° C (6, p.225)
4.3 Punerea în aplicare a cârnaților fierte
Normele de aplicare a produselor mezeluri fierte:
· Înainte de a intra în podea gătite de tranzacționare produse din carne pregătite pentru vânzare (scutite de ambalaj, învelișurile de hârtie, cu caracter obligatoriu materiale de dispozitive, ne curăța suprafețele contaminate, uscat felii. Întreprinderile vândute cârnat de ambalare este permisă în cantități de una dintre nevoile de tranzacționare zi.
· Pe produsul ambalat în magazinul indicat de numele, gradul, greutatea, prețul pe kilogram, un fir cu plumb de preț, data de pre-ambalare, data expirării, numărul și numele cântarului.
· La cererea cumpărătorului, vânzătorul este obligat să taie cârnații în felii subțiri, stivuire mărfuri în materialele de ambalare trebuie să fie efectuate cu un cuțit și furculiță, să ia mâinile produse feliate este interzisă.
· Inventar (cuțite, furculițe, lopeți, etc.) utilizate în timpul călirea cârnați trebuie să fie prelucrate pe o bază de zi cu zi, în conformitate cu cerințele normelor sanitare și depozitate în spații special amenajate.
· Cârnați benigna schimbate sau returnate nu podlezhat.Nedobrokachestvennye să fie schimbate în perioada de valabilitate sau cumpărătorul returna banii. Cumpărătorul a returna bunurile sunt considerate căsătorie sanitare. (16)
4.4 Falsificarea de cârnați fierte
Problema producției și a circulației produselor alimentare contrafăcute (FPP), în ultimii ani capătă un caracter universal și are loc în toate țările dezvoltate. Nici această problemă mai acută este în România, care are o pierdere economică uriașă. Dar nu aspectele financiare și prestigiul politic determină gravitatea situației. Principalul lucru - sănătate, care provoacă daune ireparabile care rezultă din utilizarea PPP. piața românească în ultimul deceniu, mai mult de 50% este furnizat cârnați contrafăcute. (13, p. 86)
Principalele tipuri de cârnați falsificare întâlnite pe piețele din România și utilizate pentru a înșela clienții.
materie primă neconvențională pentru producerea cârnat este: proteine din lapte, proteine din soia, izolate din soia, emulsie din piele de porc, produse de oase de hidroliză, în jos, pene, lână, tăiați piei, diverse produse secundare, amidon, celuloză cristalină, caragenan și sărurile sale, gume și alte suplimente de sănătate.
Sortimentul falsificare poate avea loc atât la companie, în cazul în care sunt produse cârnați, precum și în procesul de preparare a lor de vânzare. Când poate fi pregătit pentru vânzare, și înlocuirea unui tip de produse mezeluri (de exemplu, cârnați) la altul (de exemplu, ficat).