10 Porunci de biscuit corespunzătoare, coacerea

aluat Cookie este una dintre cele mai comune și cel mai ușor să se pregătească. S-ar părea că, chiar și un copil poate ocupa, tot ce ai nevoie - se amesteca faina, zaharul si ouale, trimite-l în cuptor, și aici este, pyshnenky, parfumat. Vrei să iau tort, dacă vrei role oricum. De fapt, totul despre el este. Dar de multe ori se întâmplă să-l incidente - în creștere cad în afara rău după coacere, se fărâmițează prea. Pentru a evita toate acestea, verifica unele reguli și trucuri de aluat biscuit.

Biscuit este făcut din zahăr, făină și ouă într-un raport de 1: 1: 2
Ouăle folosesc temperatura camerei, mare. Biscuitului nu este folosit sifon, structura poroasa pufos se realizează prin biciuire într-o proteină de spumă solidă. În oua mari pe mai multe proteine logica.
Se coace biscuiți numai într-un preîncălzit la 180 ° cuptor.
termorezistent trebuie unse cu unt, dar nu toate. Lubrifiat doar partea de jos și laturile nu mai mult de 1 cm în înălțime, în caz contrar pereții pandișpan nu se va ridica și mijlocul creștere, un biscuit nu este netedă și se poate fisura. După forma este neclară, este necesar să se facă o „cămașă franceză“ - podpylit formează un strat subțire de făină, rândul său, forma și se agită excesul de făină.
Până la 25% din făină poate fi înlocuit cu amidon de cartofi. Amidon dețin umiditate, biscuiți nu se usuce în sus și nu vor fi mai puțin năruie.
Primele 10-15 minute de la coacere nu se poate deschide cuptorul și elimina mucegai. Timpul de coacere depinde de grosimea aluatului. Dacă gatiti prăjituri pentru înălțimea tort de 3-4 cm, timpul de coacere va fi 40-50 de minute. Când se prepară rola (grosime de aproximativ 1 cm) - 10-15 minute.
Pentru burete nu a Opal, este lăsat să se răcească în matrițe. Apoi invertit pe un raft de sârmă, astfel încât tort este răcit uniform din toate părțile.
După tort terminat să se răcească, acesta poate fi înfășurat în folie de plastic și trimite în frigider peste noapte. Astfel, umezeala din interiorul biscuit distribuite uniform, biscuiți nu se va prăbuși, acesta poate fi tăiat în mai multe Shortcake plat, iar gustul său va fi mult mai bine.
Există 2 moduri de preparare biscuit - rece și la cald. Atunci când este rece, este necesar să se separe de albușuri de galbenusurile nu trebuie să se facă la acest fierbinte. Dacă te-ai decis brusc să facă un mod biscuit rece, dar în separarea proteinelor din gălbenușurile într-o proteină a lovit o picătură de gălbenuș, nu se grăbesc să arunce departe. Se prepară manieră biscuit fierbinte.
Când gătit vom folosi un mixer biscuit numai pentru baterea albi și gălbenușurile. Apoi, mixer trebuie îndepărtate. În greutate Interfera făină și proteine gălbenușul de nevoie pentru a adăuga o spatula de lemn sau silicon, nu interferează cu cercul, și de sus în jos. Așa că am promeshaem toate ingredientele și să păstreze structura poroasa a aluatului.

Cum să se pregătească o metodă caldă și rece biscuiți

ingrediente:

6 oua mari proaspete;
200 g făină;
180 de grame de zahăr.

mod de a se răcească

Etapa 1. Se separă albușul de gălbenușurile. Bateti galbenusurile de ou cu jumatate din zaharul timp de 5-8 minute. Massa este de așteptat să crească de 3 ori, devenind aproape alb, și să păstreze forma de 10 secunde.

Etapa 2. Într-un loc curat bătătoare uscate, preparate uscate fără grăsimi curate, se bat albusurile masa va creste de 3-5 ori. Adăugarea unui flux subțire de zahăr rămas și bătut până vârfuri ascuțite.

Etapa 3. Framantati gălbenușurile de ou bătut și o treime din albușul de ou bătut cu spatula de silicon din partea de jos în sus, o lungă perioadă de timp, nu trebuie să interfereze.

Pasul 4. Un flux subțire se adaugă făina și continuă să împiedice în jos până când făina nu se conectează cu amestecul. Nu este nici mai mult.

Pasul 5. Adăugați mixerul și ușor se amestecă din nou, de jos in sus, doar câteva secunde.

Pasul 6. umplere cu ulei formă 2/3 și trimite cuptorul preîncălzit la 180 ° C Dorința de a verifica băț de lemn, ar trebui să fie uscat.

moda fierbinte

Etapa 1: Într-o baie de apă, bate oul (și proteine, și gălbenușurile de ou), până când acestea sunt calde la 40-50 de grade.

Etapa 2. Continuarea whisk mixer, se scoate ouăle din baie și se toarnă într-un flux subțire de zahăr, amestecati până ce amestecul se răcește la temperatura camerei și nu crește în 2-3 ori.

Pasul 3. Se toarnă într-un amestec de faina si spatula de lemn framanta amestecul în sus.

Etapa 4. turnat în forme la un volum 2/3 și pus într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C